Yeməklər

Pulsuz mənzilli toyuq suyu


Şimalın həqiqi bir xüsusiyyəti, burada pivə ilə pulsuz çeşidli toyuq suluoyu.

4 nəfər üçün maddələr:

  • 1 sərbəst toyuq (təxminən 1,6 kq)
  • Yaşlanma üçün 40 cl pivə
  • 40 cl toyuq anbarı
  • 30q kərə yağı
  • 30 cl çırpma kremi
  • 4 yumurta
  • Duz istiot

Qarnir

  • 2 yerkökü
  • 1/2 kərəviz top
  • 2 ağ pırasa
  • 2 endives
  • 1 soğan
  • 20 q kərə yağı

Pulsuz mənzilli toyuq suyu

Qarnir üçün:

- Soğanı soyun, dörddə birinə ayırın.

- Yerkökü və kərəvizin qabığını soyun. Pırasa ağları və endivlərindən tez-tez zədələnən ilk yarpaqları çıxarın. Bu tərəvəzlərin hamısını 4 santimetr uzunluğunda çubuqlara kəsin, 20 q kərə yağı ilə əridin.

- Toyuğu 8 çiy parçaya kəsin (və ya qəssabınızdan bunu istəyin). Güveç qabda bütün bu parçaları hər tərəfdən 30 q kərə yağı ilə qızartın. Mövsüm. Pivə ilə qarışdırın, azaldın, isti toyuq anbarına tökün, 10 dəqiqə qaynadək.

Tərəvəz qarnirini əlavə edin. Üzü örtmədən bişirmək üçün buraxın.

- Bir qabda yumurta sarısını qaymaqla qarışdırın. Bu qarışığı güveç içərisinə əlavə edin, qaynamağa başlamazdan əvvəl yeməyi dayandırın.

- Hər boşqaba bir parça ət qoyun, tərəvəzləri paylayın və üstünə sous qoyun.

Şefin BBA'sı və pulsuz mənzilli toyuq suyu

Yaşlanmaq üçün biralar, Fransanın şimal-şərqindən şüşələrdə bəhs edilən üst fermentasiya pivələridir. Əvvəlcə təsərrüfatlarda hazırlanan, bu gün sənaye üsulu ilə istehsal olunan, sarışın, qəhvəyi, qızıl və ya kəhrəba rənglidirlər, olduqca klassik pivə dadı və keyfiyyətinə malikdirlər. Bəzən ədviyyatlı notlara sahibdirlər.

Mətbəxdən gələn sözlər

Örtün : Bir hazırlığı örtmək üçün bir maye tökün (krem, sous, coulis ...).

Azaldın : bir yeməyi bir qaynağa gətirərək ləzzətini cəmləşdirmək üçün bir mayeni buxarlandırın.

İncə julienne doğrayın : 1 - 2 mm qalınlığında normal dilimlərə kəsin və sonra təbəqələyin və bir neçə santimetrlik liflərə kəsin = incə çubuqlara kəsin (məs. Pırasa julienne, narıncı ləzzət julienne ...).

Həm də tapmaq üçün:

  • Klassik toyuq suyu
  • Balıq waterzoi

Tarif: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


Video: 2500 toyuğu olan müəllimə (Iyul 2021).