Balıq / qabıqlı balıq

Langustin quyruqlarının qarışığı, Zirehli sousu

Langustin quyruqlarının qarışığı, Zirehli sousu



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ləzzətli və gurme, Armorican sousu ilə langustin qratinin reseptini təqdim edirəm.

4 nəfər üçün maddələr:

  • 1 kq langustinlər (şirli)
  • 20 q dəniz duzu yağı
  • 50 g parmesan

Armorican sousu üçün:

  • 1 soğan
  • 1 yerkökü
  • 1/2 filialı kərəviz
  • 4 qabıqsarımsaq
  • 1 osh qaşığı. xörək qaşığı zeytun yağı
  • 1 kiçik qutu tomat pastası
  • 5 cl konyak
  • 2 stəkan ağ şərab
  • 50 cl balıq ehtiyatı
  • 1 buket qarni
  • 20 g yarı duzlu yağ
  • 20 g un
  • 10 cl ağır krem ​​(% 30 MF)
  • Duz, təzə üyüdülmüş bibər

Langustin quyruqlarının qarışığı, Zirehli sousu

- Langustinləri qabıqlayın, başlarını və qabıqlarını saxlayın. Langustinləri soyuducuya qoyun.

Armorican sousu üçün:

Langustin ehtiyatını hazırlayın:

- Soğanı soyun, yuyun və doğrayın.

- Kökü soyun, yuyun və doğrayın.

- Kerevizi yuyun və parçalara ayırın.

- Sarımsağı soyun, yuyun, yağdan təmizləyin və sonra əzin.

- Hollandiyalı bir sobada scampi qabıqlarını zeytun yağında yuyun.

Tərəvəz əlavə edin, qarışdırın və hər şeyi 5 dəqiqə qarışdırın. Tomat pastasını qarışdırın və yüngülcə karamel olunsun. Konyak ilə alov. 2 stəkan ağ şərab və balıq ehtiyatını əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, buket qarnını əlavə edin və 30 dəqiqə bişirin.

Bu vaxt, bir roux edin:

- Tencerede yağı əridin, un əlavə edin.

- 25 langustin ehtiyatını süzün, qaynana qaytarın. Armorican sousunu bağlamaq üçün üzərinə roux əlavə edin (çırpma zamanı). Ağır krem ​​əlavə edin, bir az azaldır, sous hamar olmalıdır. Ədviyyatı yoxlayın.

- Fırını ızgara vəziyyətinə gətirin.

- Qızartma qabda kərə yağı əridin, langustin quyruqlarını 2 dəqiqə yuyun. Sonra onları gratin yeməyinə qoyun, Armorican sousu ilə örtün. Parmesan ilə çiləyin və sobada qəhvəyi rəng alın.

Şefin BBA

Dondurulmuş langustin, balıq tutduğu yer ilə auksion satışı arasında buzda qorunan langustindir. Langustini soymaq daha asandır.

Pişirmə sözləri

Kəsik : kiçik kublara kəsin.

Alov : təmizləməyi bitirmək və ya alkoqollu bir yeməyi (viski, Grand Marnier, rom, konyak, calvados, armagnac ...) səpmək üçün bir quşu brülör alovunun altından keçirin və ləzzətini artırmaq üçün atəşə verin. .

Yaş : bir maye tökün: sousu, şirəsi bişirmək və ya hazırlamaq üçün islatmaq (su, süd, bulyon, stəkan, şərab ...) ... Bu maye qabın üst hissəsinə toxunana qədər tökülür. yemək maddəsi.

Azaldın : bir yeməyi bir qaynağa gətirərək ləzzətini cəmləşdirmək üçün bir mayeni buxarlandırın.

Tarif: A. Beauvais, Şəkil: C. Herlédan, F. Hamel


Video: Как быстро и вкусно приготовить креветки дома. Ирина Сеньковская (Avqust 2022).