Toyuq qaraciyəri olan ənginar

Başlanğıc və ya yüngül yemək kimi ləzzətli olan bu ənginar və toyuq qaraciyəri reseptini də hazırlamaq asandır.

4 nəfər üçün maddələr:

50 cl quş əti (və ya tərəvəz) suyu
12 fondenginar bişmiş
400 qr düyməli göbələk
450 q toyuq qaraciyəri
20 g yarı duzlu yağ
Duz, təzə üyüdülmüş bibər

Ağ qırmızı:

30 g yarı duzlu yağ
30 g un

Toyuq qaraciyəri olan ənginar

Ağ roux üçün:

- Tencerede yağı yavaş alovda əridin, un əlavə edin. Homojen bir qarışıq əldə olunana qədər qarışdırın, az istilikdə 3 dəqiqə bişirin (rənglənmədən), təxminən 30 dəqiqə sərinləyin.

- Başqa bir tencerede suyu qaynadın. Tədricən soyudulmuş ağ rouxun üzərinə tökün. Çırpma ilə qarışdırın.

Qarışdırarkən təxminən 5 dəqiqə qaynatın. Mövsüm. Sos tədricən qatılaşmalı, qaymaqlı və hamar olur.

- Enginar diblərini 3 mm qalınlığında dilimlərə kəsin.

- Göbələkləri enginarla eyni şəkildə qurudun və dilimləyin.

- Qaraciyərləri təmizləyin və hazırlayın. Onları dilimləyin, lazım olduqda damarları çıxarın.

- Sote tavada yarı duzlu yağı əridin. Köpüklənən kimi toyuq qaraciyərlərini əlavə edin. Yüngül qəhvəyi, sonra roux əlavə edin.

- Göbələk və ənginar tökün, ədviyyat edin və 10 dəqiqə bişməyə davam edin.

Donuz, croutons və bəzi təzə otlar ilə isti xidmət edin.

Rifah və ənginar

Enginar: Mineral maddələrlə, xüsusən kalium və fosforla, eyni zamanda kalsium və maqneziumla zəngin olan bu sidikqovucu tərəvəz eyni zamanda vitamin mənbəyidir (B, C…).